Auberginencurry mit gedörrten Aprikosen

Zubereitung

• Die Aprikosen der Länge nach halbieren und quer in feine Streifen schneiden.
• Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und alles fein hacken. Den Stielansatz des Peperoncino entfernen und die Schote mitsamt Kernen fein hacken.
• Auberginen waschen, vom Stielansatz befreien und längs halbieren. Jede Hälfte nochmals längs halbieren oder dritteln (je nach Grösse der Auberginen), dann quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
• Gemahlener Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel in einem Schälchen mischen.
• Bouillon und Tomatenpüree gut verrühren.
• In einem grossen Topf oder in einer weiten beschichteten Bratpfanne mit hohem Rand (und Deckel) das Olivenöl erwärmen. Gehackte Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Peperoncino darin 2-3 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze andünsten. Die Gewürzmischung zugeben, kurz mitdünsten. Dann die Auberginen beifügen und unter Wenden ca. 2 Minuten mitdünsten.
• Tomatenbouillon und Aprikosen beifügen. Das Curry aufkochen, die Herdhitze stark reduzieren und alles zugedeckt ca. 20-25 Minuten weich kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
• Inzwischen die Petersilienblättchen von den Zweigen zupfen und grob hacken.
• Am Ende der Garzeit das Curry mit Salz nachwürzen, mit wenig Rohrzucker abschmecken und die Petersilie unterheben.

 

Datum: 29.08.2019 | Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach A. Wildeisen

Rezept ist für

4 Personen

Zutaten

Tipps zum Rezept

Zum Beispiel mit Basmatireis, Bulgur oder Fladenbrot geniessen. Wer mag dekoriert das Ganze noch mit einen Klecks Crème fraîche.