Lauwarmer Gemüsesalat mit Zitronen-Holunderblütenvinaigrette und Parmesanchips

Zubereitung

• Für die Parmesanchips den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den geriebenen Parmesan mit Hilfe eines Teelöffels auf dem Backblech verteilen und dabei 6 runde, flache Häufchen bilden. Backen: in der oberen Hälfte des vorgeheizten Ofens während 6-8 Minuten, bis goldgelb. Backblech aus dem Ofen nehmen, die Chips kurz ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter transferieren und auskühlen lassen.
• Für die Vinaigrette in einer grossen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Weissweinessig, Zitronenschale, Holunderblütensirup und Senf gut mischen und mit dem Schwingbesen klumpenfrei verrühren. Die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und Bouillonpulver würzen und bei Bedarf mit etwas Honig abschmecken.
• Für das Gemüse die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten ungedeckt weich köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die verholzten Spargelenden wegschneiden (nur falls nötig), die Stangen im unteren Drittel mit dem Sparschäler schälen und danach in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
• In einem grossen Topf gesalzenes Wasser zum Sieden bringen. Spargelstücke, Broccoli-Röschen und Erbsen hineingeben und während ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die grünen Gemüse in ein Sieb abschütten und sofort mit kaltem Wasser abbrausen. Dann sehr gut abtropfen lassen, am besten das Sieb dabei etwas schütteln.
• Sobald die Kartoffeln gar sind, diese ebenfalls in ein Sieb abschütten. Die Kartoffeln noch heiss mit einem Messer halbieren und zur Vinaigrette in die Schüssel geben. Das abgetropfte Gemüse dazugeben und alles gut mischen.
• Gemüse auf 2 Teller verteilen. Mit frischem Basilikum und gehackten Cashew-Nüssen bestreuen und mit Radieschen-Scheibchen und Parmesanchips garnieren.
• Den Gemüsesalat unbedingt noch lauwarm geniessen. Die Aromen kommen so deutlich besser zur Geltung, als wenn er kalt serviert wird.

 

Datum: 21.04.2020 | Quelle / Inspiration: everyday.ch

Rezept ist für

2 Personen als Hauptspeise

Zutaten

Gemüsesalat

Vinaigrette

Topping

Parmesanchips

Tipps zum Rezept

• Die Cashew-Nüsse schmecken noch besser, wenn sie zuerst in einer beschichteten Bratpfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer bis hoher Herdhitze kurz angeröstet werden.
• Für ein gutes Aroma muss die Vinaigrette wirklich kräftig gewürzt werden. Wer es gerne noch würziger mag schneidet den weissen Teil einer Frühlingszwiebel in feine Ringe und gibt diese mit in die Sauce. Schönes Zwiebelgrün kann als Topping verwendet werden.