Randenmousse


Zubereitung

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Randen in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Knoblauch und Mascarpone mit dem Stabmixer fein pürieren. Masse gut mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Tropfnasse Gelatine in einem Pfännchen bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen. 2 EL Randenpürée mit der Gelatine mischen. Alles zum restlichen Pürée geben und nochmals gut durchmixen.
  • Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Randenmasse ziehen. Falls nötig nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Mousse zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kalt stellen.
  • Rande in 12 dünne Scheiben schneiden. Randenmousse in einen Spritzsack füllen. Mousse zwischen die Randenscheiben spritzen und alles zu einem Türmli aufschichten.
  • Für die Garnitur die Pfefferkörner unter warmem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit der Breitseite eines Messers die Pfefferkörner anquetschen und mit Balsamicoessig und Olivenöl zu einer Sauce verrühren. Mit Salz abschmecken.
  • Randentürmli auf einem Teller anrichten. Mit etwas Rucola garnieren. Sauce darüber träufeln.

Datum: 02.10.2010 | Quelle / Inspiration: Swissmilk

Rezept ist für

4 - 6 Personen als Vorspeise




Zutaten

100 g
Randen, gekocht und geschält

1 Zehe
Knoblauch, gepresst

100 g
Mascarpone (auch light-Version)

2 Blatt
Gelatine

  etwas
Salz und Pfeffer aus der Mühle

1.8 dl
Rahm, geschlagen

1 Stück
Rande, gekocht

Garnitur

1 TL
Pfefferkörner rosa, eingelegt

1 EL
Balsamicoessig, weiss

1 EL
Olivenöl

  etwas
Salz

  etwas
Rucola