Baguette / Pain d'épi
Zubereitung
- Am Vortag (abends) für den Vorteig alle Zutaten in einer Plastikschüssel gut vermischen. Mit Cellophanfolie abdecken und bei Raumtemperatur über Nacht während 12 - 15 Stunden fermentieren lassen.
- Am Backtag den Vorteig mit den Zutaten für den Teig mischen und kräftig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Nochmals kurz durchkneten und wiederum 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Den Teig aus der Schüssel heben und in 3 Stücke teilen. Jedes Stück länglich formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt nochmals 1 Stunde aufgehen lassen.
- Ofen auf 250°C vorheizen.
- Brote mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. Für ein Pain d'épi den Brotlaib im Abstand von einigen cm mit einer Küchenschere über die gesamte Länge schräg (ca. im 45° Winkel) einschneiden, aber nicht ganz durschneiden (nur zu 3/4 durchschneiden). Die entstehenden Zipfel abwechslungsweise nach rechts und links herausziehen, sodass die typische Ährenform entsteht.
- Backen: Brote in die Mitte des vorgeheizten Ofens einschieben, Hitze auf 220°C zurückschalten. Während ca. 20 Minuten goldbraun backen. Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Datum: 16.06.2011 | Quelle / Inspiration: Kochblog Robert, Lamiacucina
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Zutaten
Vorteig
150 g Weiss- oder Halbweissmehl
150 g Wasser, lauwarm
0.3 g Frischhefe
Teig
300 g Weiss- oder Halbweissmehl
135 g Wasser, lauwarm
10 g Salz
3 g Frischhefe
Tipps zum Rezept
Knusprig werden die Brote, wenn man zum Backen ein Schälchen mit kochend heissem Wasser in den Ofen stellt.
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