Buttergipfeli


Zubereitung

  • Teig: alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.
  • Butterziegel: Butter und Mehl miteinander verkneten und zu einer 1 cm dicken, ca. 18 x 18 cm grossen Platte auswallen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
  • Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck auswallen, das doppelt so lang und wenig breiter ist als der Butterziegel. Diesen auf die eine Hälfte des Rechtecks legen und mit der anderen Hälfte decken. Die Teigränder gut andrücken.
  • Teig inkl. eingepacktem Ziegel zu einem länglichen Rechteck auswallen. Von der einen Schmalseite her 1/3 einschlagen, von der anderen Seite den Teig darüber klappen (3 Lagen übereinander). Diesen Vorgang (sogenannte «einfache Tour») noch einmal wiederholen. Das heisst den gefalteten Teig nochmals zu einem Rechteck auswallen und wiederum beide Teigenden übereinanderklappen. Den gefalteten Teig mit dem Wallholz gut festdrücken und ca. 45 Minuten kalt stellen.
  • Den Teig wie oben beschrieben insgesamt noch 2 Mal auf die gleiche Weise bearbeiten, dazwischen den Teig jedes Mal wieder etwa 45 Minuten kalt stellen (insgesamt wird der Teig also 6 mal gefaltet).
  • Aus Karton oder Papier eine Schablone zum Zuschneiden der Gipfelidreiecke (11 cm breit, 20 cm hoch) herstellen.
  • Teig auf etwas Mehl 4 mm dünn zu einem Rechteck von 40 cm Breite auswallen. Kurz ruhen lassen, damit er sich entspannt, dann den Teig der Länge nach in 2 Streifen von 20 cm Breite schneiden. Schablone auflegen und Dreiecke zuschneiden.
  • An der kürzesten Seite die Dreiecke jeweils 3 cm tief einschneiden, dann zur Spitze hin zu einem Gipfeli aufrollen. Die Enden leicht krümmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Gipfeli an einem warmen Ort mit einem feuchten Tuch bedeckt 45 - 60 Minuten ruhen lassen; sie sollen dabei deutlich aufgehen.
  • Ofen auf 180°C vorheizen.
  • Eigelb und Wasser verquirlen und Gipfeli damit bestreichen. Backen: Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 20–25 Minuten. Besonders schön gehen sie auf wenn man zu Beginn des Backens 2–3 EL Wasser auf den Boden des Backofens gibt.

Datum: 10.10.2011 | Quelle / Inspiration: A. Wildeisen

Rezept ist für

14 - 20 Stück




Zutaten

Teig

500 g
Weissmehl

30 g
Zucker

1 EL
Salz, gestrichen (ca. 11 g)

30 g
Hefe, frisch

3 dl
Milch, lauwarm

Butterziegel

300 g
Butter, eher kalt, in Stücken

60 g
Mehl

zum Fertigstellen

1 Stück
Eigelb

1 EL
Wasser

  etwas
Mehl zum Auswallen




Tipps zum Rezept

  • Es dauert mindestens 6 - 7 Stunden, bis die Gipfeli fertig sind. Also unbedingt genügend Zeit einplanen. Das Resultat ist der Hammer!!!!!
  • Gipfeli schön satt aufrollen, damit sie beim Backen nicht völlig aus der Form geraten (meine sind ja nicht gerade Bijou's :-))
  • Gipfeli können nach dem Aufgehen eingefroren werden. Zum Fertigstellen auf ein Backblech geben, bei Raumtemperatur auftauen lassen, mit Eigelb bepinseln und wie angegeben backen.
  • Zur Mengenangabe: Im Originalrezept sind 20 Stücke angegeben, bei mir war die Ausbeute jedoch nur 14 Stück.