Pains au Chocolat

Zubereitung

• Teig: alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.
• Butterziegel: Butter und Mehl miteinander verkneten und zu einer 1 cm dicken, ca. 18 x 18 cm grossen Platte auswallen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
• Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck auswallen, das doppelt so lang und wenig breiter ist als der Butterziegel. Diesen auf die eine Hälfte des Rechtecks legen und mit der anderen Hälfte decken. Die Teigränder gut andrücken.
• Teig inkl. eingepacktem Ziegel zu einem länglichen Rechteck auswallen. Von der einen Schmalseite her 1/3 einschlagen, von der anderen Seite den Teig darüber klappen (3 Lagen übereinander). Diesen Vorgang (sogenannte «einfache Tour») noch einmal wiederholen. Das heisst den gefalteten Teig nochmals zu einem Rechteck auswallen und wiederum beide Teigenden übereinanderklappen. Den gefalteten Teig mit dem Wallholz gut festdrücken und ca. 45 Minuten kalt stellen.
• Den Teig wie oben beschrieben insgesamt noch 2 Mal auf die gleiche Weise bearbeiten, dazwischen den Teig jedes Mal wieder etwa 45 Minuten kalt stellen (insgesamt wird der Teig also 6 mal gefaltet).
• Teig auf etwas Mehl 4 mm dünn zu einem Rechteck auswallen. Kurz ruhen lassen, damit er sich entspannt. In Rechtecke von 12 x 8 cm schneiden.
• Schokoladetafeln in Reihen brechen. Diese auf die Teigstücke legen, einwickeln und mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. An einem warmen Ort mit einem feuchten Tuch bedeckt 45 - 60 Minuten ruhen lassen; sie sollen dabei deutlich aufgehen.
• Ofen auf 180°C vorheizen.
• Eigelb und Rahm oder Milch verquirlen und Pains au Chocolat damit bestreichen. Backen: Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille ca. 20 Minuten. Besonders schön gehen sie auf wenn man zu Beginn des Backens 2–3 EL Wasser auf den Boden des Backofens gibt.

Datum: 10.10.2011 | Quelle / Inspiration: A. Wildeisen

Rezept ist für

ca. 16 Stück

Zutaten

Teig

Butterziegel

zum Fertigstellen

Tipps zum Rezept

• Es dauert mindestens 6 - 7 Stunden, bis die Pains au Chocolat fertig sind. Also unbedingt genügend Zeit einplanen. Das Resultat ist der Hammer!!!!!
• Ich habe für die Pains au Chocolat einen Gipfeli-Teig hergestellt. Im Originalrezept wird Plunderteig verwendet, welcher etwas mehr Zucker, Butter und Eier enthält (sh. Rezept Wildeisen).
• Pains au Chocolat können nach dem Aufgehen eingefroren werden. Zum Fertigstellen auf ein Backblech geben, bei Raumtemperatur auftauen lassen, mit Eigelb bepinseln und wie angegeben backen.