Tomatenrisotto

Zubereitung

• Die reifen Tomaten in grobe Würfel schneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein nicht allzufeines Sieb streichen und Saft in einem Topf auffangen. Dieser Tomatensaft (eher ein Brei) dient als "Fond" zum Kochen des Risotto. Den Topf auf die Herdplatte stellen und Tomatensaft erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten. Mit einem Schluck Weisswein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.
• Nach und nach den heissen Tomatensaft zugeben und den Risotto unter ständigem Rühren al dente garen. Falls es zuwenig Flüssigkeit hat, etwas Wasser nachgiessen.
• Am Ende der Garzeit Butter und Parmesan unterrühren und falls nötig mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken. Cherrytomaten und Basilikum beifügen. Deckel aufsetzen und Risotto ca. 2 Minuten ziehen lassen, damit die Cherrys warm werden.

 

Datum: 20.08.2011 | Quelle / Inspiration: Kochblog Robert, Lamiacucina

Rezept ist für

2 Personen als Hauptspeise

Zutaten

Tipps zum Rezept

• Unbedingt möglichst reife und richtig gute, saftige Tomaten verwenden (Keine hors-sol Produkte!)
• Tomaten zum Beispiel zusammen mit einer halben Zwiebel und einer Knoblauchzehe pürieren.