Kastaniensuppe mit Cranberry-Krapfen
Zubereitung
- Für die Füllung der Krapfen die Cranberries kalt abbrausen, abtropfen lassen.
- Zucker in einem Chromstahltopf erhitzen und karamelisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und Cranberries zugeben. Auf mittlerem Feuer alles ca. 10 Minuten einköcheln lassen, bis Flüssigkeit fast vollständig eingedampft ist. Auskühlen lassen. Dann die Haselnüsse unterrühren.
- Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Aus dem Blätterteig 7 Kreise von ca. 9 cm Durchmesser ausstechen. Füllung auf die Teigkreise verteilen (je ca. 1 gehäufter TL). Teigränder mit Wasser bestreichen. Die eine Hälfte des Teiges über die Füllung klappen, so dass Halbmonde entstehen. Ränder gut andrücken. Teiglinge mit verquirltem Ei bepinseln, auf das vorbereitete Blech legen.
- Backen: In der Mitte des vorgeheizten Ofens während 10 - 15 Minuten, bis schön gebräunt. Herausnehmen.
- Für die Suppe etwas Bratbutter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andämpfen. Sellerie, Marroni und etwas Orangenabrieb zugeben und kurz mitdünsten. Rohzucker darüber streuen und karamelisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Kalbsfond zugeben und alles zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
- Suppe fein pürieren. Nochmals kurz erhitzen, kalte Butter zugeben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppenteller giessen. Mit rotem Pfeffer oder Paprikaflocken bestreuen und mit den warmen Cranberry-Krapfen servieren.
Datum: 07.01.2012 | Quelle / Inspiration: Modifiziert nach Kochzeitschrift 'Beef', Ausgabe 7
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Rezept ist für
9 dl Suppe plus ca. 7 Krapfen (Hauptspeise für ca. 3 Personen)
Zutaten
Krapfen
125 g frische Cranberries
50 g Rohzucker
70 ml Rotwein
20 g Haselnüsse, geröstet, fein gehackt
1 Stück Blätterteig, ausgewallt
etwas Ei, verklopft zum Bestreichen
Suppe
1 Stück Zwiebel, gehackt
80 g Knollensellerie, geschält, gewürfelt
300 g Marroni, vorgegart, vakumiert
1 Stück Orange, wenig Schale und ganzer Saft
1 TL Rohzucker
8 dl Kalbsfond
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
30 g Butter, kalt, in Stücken
etwas roter Pfeffer oder Paprikaflocken zum Bestreuen
Tipps zum Rezept
Im Originalrezept werden Wan-Tan-Blätter für die Krapfen verwendet, die in Erdnussöl frittiert werden. Und anstelle der Haselnüsse werden in der Füllung Amarettini verwendet.
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