Kastaniensuppe mit Cranberry-Krapfen


Zubereitung

  • Für die Füllung der Krapfen die Cranberries kalt abbrausen, abtropfen lassen.
  • Zucker in einem Chromstahltopf erhitzen und karamelisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und Cranberries zugeben. Auf mittlerem Feuer alles ca. 10 Minuten einköcheln lassen, bis Flüssigkeit fast vollständig eingedampft ist. Auskühlen lassen. Dann die Haselnüsse unterrühren.
  • Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Aus dem Blätterteig 7 Kreise von ca. 9 cm Durchmesser ausstechen. Füllung auf die Teigkreise verteilen (je ca. 1 gehäufter TL). Teigränder mit Wasser bestreichen. Die eine Hälfte des Teiges über die Füllung klappen, so dass Halbmonde entstehen. Ränder gut andrücken. Teiglinge mit verquirltem Ei bepinseln, auf das vorbereitete Blech legen.
  • Backen: In der Mitte des vorgeheizten Ofens während 10 - 15 Minuten, bis schön gebräunt. Herausnehmen.
  • Für die Suppe etwas Bratbutter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andämpfen. Sellerie, Marroni und etwas Orangenabrieb zugeben und kurz mitdünsten. Rohzucker darüber streuen und karamelisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Kalbsfond zugeben und alles zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
  • Suppe fein pürieren. Nochmals kurz erhitzen, kalte Butter zugeben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppenteller giessen. Mit rotem Pfeffer oder Paprikaflocken bestreuen und mit den warmen Cranberry-Krapfen servieren.

 


Datum: 07.01.2012 | Quelle / Inspiration: Modifiziert nach Kochzeitschrift 'Beef', Ausgabe 7

Rezept ist für

9 dl Suppe plus ca. 7 Krapfen (Hauptspeise für ca. 3 Personen)




Zutaten

Krapfen

125 g
frische Cranberries

50 g
Rohzucker

70 ml
Rotwein

20 g
Haselnüsse, geröstet, fein gehackt

1 Stück
Blätterteig, ausgewallt

  etwas
Ei, verklopft zum Bestreichen

Suppe

1 Stück
Zwiebel, gehackt

80 g
Knollensellerie, geschält, gewürfelt

300 g
Marroni, vorgegart, vakumiert

1 Stück
Orange, wenig Schale und ganzer Saft

1 TL
Rohzucker

8 dl
Kalbsfond

  etwas
Salz und Pfeffer aus der Mühle

30 g
Butter, kalt, in Stücken

  etwas
roter Pfeffer oder Paprikaflocken zum Bestreuen




Tipps zum Rezept

Im Originalrezept werden Wan-Tan-Blätter für die Krapfen verwendet, die in Erdnussöl frittiert werden. Und anstelle der Haselnüsse werden in der Füllung Amarettini verwendet.