Zucchinikuchen

Zubereitung

• Zucchini waschen, trocken tupfen und an der Röstiraffel reiben.
• Butter in einer weiten Bratpfanne erwärmen. Zucchini zugeben und 10 min bei niedriger Hitze garen.
• Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Springformboden mit Backpapier auslegen, Rand mit Olivenöl fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
• In einer Schüssel Ricotta, Parmesan, Eier, Basilikum und Thymian mit dem Handmixer homogen rühren. Zucchini zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Masse in die vorbereitete Form füllen, mit Pinienkernen bestreuen. Backen: Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens während 30 - 35 Minuten (für eine leicht gebräunte Oberfläche die letzten paar Minuten mit der Grillfunktion nachhelfen).
• Form aus dem Ofen nehmen 5 Minuten ruhen lassen. Rand vorsichtig lösen, Kuchen in Stücke schneiden. Zum Beispiel mit einem Salat geniessen.

Datum: 23.07.2012 | Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Kochblog Robert, 'Lamiacucina'

Rezept ist für

eine Springform von 18 cm ø (Hauptmahlzeit für 1-2 Personen)

Zutaten