Jakobsmuschel mit Wasabi-Crumble auf Erbsenpürée

Zubereitung

• Für die Crumble-Masse Schalottenwürfel in ein feines Sieb geben und langsam mit reichlich kochendem Wasser übergiessen (blanchieren). Abtropfen lassen.
• Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Dann die blanchierten Schalotten, Wasabipaste, gemahlene Wasabi-Erbsen und Panko untermischen und mit Salz abschmecken.
• Masse zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank kalt stellen.
• Für das Pürée in einem Topf Salzwasser mit einer Prise Zucker aufkochen. Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten weich garen. Abschütten, abtropfen lassen.
• Erbsen mit Ingwer und Rahm fein pürieren. Butter zufügen, nochmals durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsenpürée in 4 ofenfeste Töpfchen à ca. 1.5 dl Inhalt verteilen (z.B. Souffléförmchen).
• Ofen auf 220°C mit Grillfunktion (oder Oberhitze) vorheizen.
• Jakobschmuscheln unter fliessendem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. In einer Bratpfanne wenig Olivenöl erhitzen und Muscheln beidseitig sehr kurz (je ca. 0.5-1 Minute) anbraten. Aus der Pfanne nehmen und je 1 Muschel auf die Erbsenpürées setzen.
• Von der Crumble-Masse 4 ca. 0.5 cm dicke Scheiben abschneiden. Je 1 Scheibe auf jede Jackobsmuschel setzen.
• Gratinieren: Möglichst weit oben im vorgeheizten Ofen während ca. 5 Minuten oder bis der Crumble schön gebräunt ist. Herausnehmen und im Töpfchen servieren.

Datum: 25.12.2012 | Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Tanja Grandits

Rezept ist für

4 Personen als Vorspeise

Zutaten

Muscheln und Crumble

Erbsenpürée

Tipps zum Rezept

• Wasabipaste, Wasabi-Erbsen und Panko gibt es im Asiashop.
• Im Originalrezept von Tanja Grandits werden die Jakobsmuscheln roh, also ohne anzubraten, auf die Erbsenpürées gesetzt. Das geht tiptop, ich würde dann die Gratinierzeit aber auf ca. 8-9 Minuten verlängern.
• Für 4 Jakobsmuscheln wird nicht die ganze Crumble-Masse gebraucht. Resten einfrieren und z.B. auch Fisch und Fleisch damit gratinieren.