Kalbsschnitzel mit Stangensellerie

Zubereitung

• Die Kalbsschnitzel 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
• Ofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Platte miterwärmen.
• In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter stark erhitzen. Schnitzel darin kurz und kräftig anbraten, insgesamt ca. 2 Minuten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf die vorgewärmte Platte im Ofen geben und 20 Minuten nachgaren lassen.
• Bratensatz mit Noilly Prat auflösen und zur Hälfte einkochen lassen. Beiseite stellen.
• Für den Sellerie die Stangen waschen und in dünne Scheibchen schneiden. Zwiebel fein hacken.
• In einem Topf 1 Esslöffel Butter erwärmen. Sellerie und Zwiebeln beigeben und unter Wenden 5 Minuten auf mittlerem Feuer dünsten. Dann den aufgelösten Bratenjus, Zitronenschale, 1 TL Zitronensaft und Bouillonwürfel zugeben. Alles kräftig ca. 3 Minuten kochen lassen. Rahm beifügen und noch solange köcheln, bis die Sauce sämig bindet. Peterli darunterrühren und Sauce mit Salz, Pfeffer und falls gewünscht noch mit etwas Zitronensaft abschmecken.
• Schnitzel auf dem Gemüse anrichten. Zum Beispiel mit Nudeln, Reis oder Baguette servieren.

Datum: 28.02.2013 | Quelle / Inspiration: A. Wildeisen

Rezept ist für

4 Personen

Zutaten

Sellerie