Hackbraten mit Dörrpflaumen und Cognac-Rahm-Sauce

Zubereitung

• Für den Hackbraten Toastbrot entrinden (Rinde verwerfen). Brot grob zerkleinern und in der Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Rüebli schälen, in feine Scheiben schneiden.
• In einer Bratpfanne etwas Bratbutter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Rüebli zugeben und bei mittlerem Feuer unter gelegentlichem Umrühren zugedeckt weich dünsten.
• Gemüse und Toast inkl. Milch mit dem Cutter hacken, so dass ein grobes Mus entsteht. Auskühlen lassen.
• Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Zusammen mit den Hackfleischsorten, Paprika, Curry, Salz und dem Gemüsemus gut mischen und zu einer geschmeidigen Masse kneten.
• Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ofenblech auf die zweitunterste Rille einschieben.
• Eine Cakeform von 1 Liter Inhalt (z.B. Aluschale) mit der Hälfte der Hackmasse füllen. Je 2 Dörrpflaumen nebeneinander bahnförmig in die Mitte des Hackbratens anordnen. Mit der restlichen Hackmasse bedecken und alles gut in der Form andrücken.
• Backen: Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens während 40 - 45 Minuten.
• Für die Sauce Marsala und 4 Esslöffel Cognac in einem Topf aufkochen, zur Hälfte einreduzieren. Bratensauce zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas bindet. Zum Schluss 1 Esslöffel Cognac und den Rahm unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Hackbraten tranchieren, mit Sauce umgiessen. Zum Beispiel mit Kartoffelstock servieren.

Datum: 15.03.2013 | Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Saisonküche

Rezept ist für

4 Personen

Zutaten

Hackbraten

Sauce

Tipps zum Rezept

Wer nicht sicher ist, ob der Hackbraten genug gewürzt ist, einfach wenig Hackmasse in einer Pfanne braten und probieren. Hackmasse nach Bedarf nachwürzen.