Saucisson Vaudois, Lauchkartoffelstock, Rotweinsauce

Zubereitung

• In einem Topf Wasser auf ca. 80°C erhitzen. Saucisson zugeben und ca. 50 Minuten darin ziehen lassen.
• Für die Rotweinsauce in einem Topf Butter schmelzen. Gehackte Zwiebeln zugeben, ein paar Minuten glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen und Thymianzweige zugeben. Sauce auf die Hälfte einreduzieren lassen. Dann Rahm zugeben und nochmals kurz köchen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt beiseite stellen.
• Für den Kartoffelstock die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser weich garen. Wasser abschütten.
• Lauch längs halbieren und in feine Streifen oder Würfel schneiden. In einem Topf Butter erwärmen. Lauch beifügen, ein paar Minuten dünsten. Milch zugeben, Herdhitze reduzieren und Lauch zugedeckt weich garen.
• Die noch warmen Kartoffeln durch ein Passevite oder eine Kartoffelpresse zum Lauch geben, alles gut mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bei Bedarf mit etwas mehr Milch verdünnen.
• Rotweinsauce durch ein Sieb in ein sauberes Pfännchen abgiessen, um Zwiebeln und Thymian zu entfernen. Nochmals erwärmen.
• Saucisson aus dem Wasser nehmen und in Scheiben schneiden, bei Bedarf häuten. Mit Lauch-Kartoffelstock auf Teller anrichten und mit Sauce umgiessen.

Datum: 14.10.2013 | Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach TV-Sendung 'Schwiizer Chuchi'; Rezept von C.-A. Reichenbach und Ivo Adam

Rezept ist für

4 Personen

Zutaten

Rotweinsauce

Lauch-Kartoffelstock

Tipps zum Rezept

Beim Anschneiden der Wurst kann es spritzen. Den austretenden Saft wenn möglich auffangen und zum Kartoffelstock geben.