Geschnetzeltes mit Champignons und Mandarinenbutter

Zubereitung

• Mandarinen unter heissem Wasser gut spülen und trocken reiben. Schale von 2 Mandarinen abreiben und mit der weichen Butter in eine Schüssel geben.
• Saft aller Mandarinen auspressen und in einen mittleren Topf geben. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze auf 2 Esslöffel Saft einkochen, dann etwas auskühlen lassen.
• Butter und Mandarinenschale rühren, bis sich Spitzchen bilden. Den eingekochten Mandarinensaft zugeben und die Butter mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
• Ofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine grosse Platte miterwärmen.
• In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Fleisch in zwei Portionen nur gerade 1.5 Minuten scharf anbraten. Dann sofort aus der Pfanne nehmen, auf die vorgewärmte Platte geben, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen 20 Minuten nachgaren lassen.
• Im Bratensatz 2 Esslöffel Mandarinenbutter erwärmen. Champignons und Thymianblättchen darin 2-3 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, würzen und zum Fleisch in den Ofen geben.
• Restliche Mandarinenbutter in die Bratpfanne geben. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Noilly Prat zugeben und alles auf mittlerem Feuer zur Hälfte einköcheln lassen. Den im Ofen entstandenen Fleischsaft zur Sauce geben und diese mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
• Fleisch und Champignons mit der Sauce mischen und sofort servieren. Als Beilage eignen sich zum Beispiel Nudeln oder Reis.

Datum: 02.02.2014 | Quelle / Inspiration: A. Wildeisen

Rezept ist für

4 Personen

Zutaten

Mandarinenbutter

Fleisch