Lauwarmer Chinakohlsalat mit Kartoffelbeignets

Zubereitung

• Für die Kartoffelbeignets Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser weich garen. Abschütten, kurz ausdämpfen lassen. Dann durch eine Kartoffelpresse oder ein Passevite in eine Schüssel drücken.
• Maizena, Milch und Eigelbe zugeben und die Masse gut mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen. Das Eiweiss schaumig schlagen (zu ca. 3/4 steif) und zusammen mit dem Rahm unter die Kartoffelmasse ziehen.
• Chinakohl längs halbieren, den dicken Stielansatz keilförmig herausschneiden und verwerfen. Chinakohlhälften mit der Schnittfläche nach unten quer zu den Adern in schmale Streifen schneiden.
• In einer beschichteten Bratpfanne mit hohem Rand das Olivenöl erhitzen. Speck- oder Rohschinkenwürfel darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Chinakohl beifügen, 2-3 Minuten unter Wenden mitbraten. Dann Bouillon zugeben und weitere 3-4 Minuten garen, so dass der Kohl noch bissfest ist. Von der Herdplatte nehmen.
• Inzwischen für die Salatsauce Essig, Öl und Senf verrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Sauce und gehackte Peterli zum Chinakohl in die Pfanne geben, allenfalls nachwürzen. Lauwarm abkühlen lassen.
• Für die Kartoffelbeignets eine grosse beschichtete Bratpfanne mit etwas Bratbutter auf mittlere Stufe erhitzen. Mit je einem Esslöffel Teig 6-8 kleine Küchlein in die Bratpfanne geben, leicht flach drücken. Auf beiden Seiten je ca. 5 Minuten langsam knusprig braun braten.
• Lauwarmer Chinakohlsalat mit den Kartoffelbeignets servieren und geniessen.

Datum: 06.04.2014 | Quelle / Inspiration: Salat: A. Wildeisen, Beignets: Kochblog 'lamiacucina.wordpress.com'

Rezept ist für

2 Personen

Zutaten

Kartoffelbeignets

Chinakohl

Salatsauce

Tipps zum Rezept

Die Kartoffelbeignets passen auch sehr gut als Beilage zu Saucenfleisch