Salsiccia, Rucola und Gnocchi alla romana

Zubereitung

• Für die Gnocchi Bouillon und Milch in einem Topf aufkochen. Griess einrieseln lassen und Herdhitze sofort auf das Minimum reduzieren. Unter Rühren den Griess während ca. 10 Minuten zu einem dicken Brei köcheln. Parmesan unterrühren, falls nötig nachwürzen. Den Griessbrei ca. 1.5 cm hoch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Vollständig auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken.
• Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gratinform mit Butter ausfetten.
• Die Griessmasse mit einem Messer in Vierecke schneiden oder mit einem runden Ausstecher Rondellen ausstechen. Dabei Messer/Ausstecher immer wieder mit kaltem Wasser spülen, damit der Griess nicht klebt. Die Gnocchi ziegelartig in die vorbereitete Gratinform schichten, mit Parmesan bestreuen und mit Butterflöckli belegen.
• Gratinieren: Auf der mittleren Rille des vorgeheizten Ofens während 15-20 Minuten.
• Für die Salsiccia in einer beschichteten Bratpfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Wurstdarm der Salsicce an einem Ende aufschneiden und die Wurstmasse direkt in die Pfanne drücken. Mit einer Holzkelle so gut wie möglich zerteilen. Dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und alles ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten.
• Tomatenpürée beifügen, kurz mitbraten. Rahm zugeben, aufkochen und mit etwas frisch geriebenem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Rucola unterheben.
• Salsiccia in tiefen Tellern anrichten, Gnocchi darauf verteilen und sofort geniessen.

 

Datum: 25.09.2014 | Quelle / Inspiration: saisonküche.ch

Rezept ist für

4 Personen

Zutaten

Gnocchi alla romana (Griessgnocchi)

Salsiccia

Tipps zum Rezept

Die Gnocchi können gut schon 1 Tag im Voraus vorbereitet und in die Gratinform geschichtet werden. Während die Salsiccia-Sauce köchelt die Gnocchi gratinieren.