Kürbissuppe mit Vanille und Gewürzen
Zubereitung
- Kürbis waschen, halbieren. Kerne und faseriger Inhalt entfernen und verwerfen. Kürbis samt Schale in grobe Stücke schneiden (ergibt 700-800 g gerüstet gewogen).
- Schalotte schälen und grob hacken. Peperoncino waschen, halbieren, entkernen und in Ringe schneiden.
- In einem grossen Topf das Olivenöl erwärmen. Schalotte und Peperoncino darin kurz dünsten. Dann Kürbiswürfel zugeben und ein paar Minuten anbraten. Curry, Kreuzkümmel und Muskatnuss beifügen und so lange mitbraten, bis es gut riecht. Dann mit Gemüsebouillon ablöschen.
- Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark mit einem Messerrücken auskratzen. Mark samt Schote und Rosmarin zur Suppe geben. Alles aufkochen, dann Herdhitze reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Vanilleschote und Rosmarinzweig entfernen. Rahm zur Suppe geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Suppe nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschalen anrichten. Mit wenig Kürbiskernöl beträufeln und sofort servieren.
Datum: 25.10.2014 | Quelle / Inspiration: e&t; Rezept nach Fabio Haebel
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Rezept ist für
ca. 1.5 lt Suppe
Zutaten
ca. 1 kg Kürbis (oranger Knirps)
1 Stück Schalotte
1 Stück roter Peperoncino
1.5 EL Olivenöl
1 TL Currypulver, mild
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 Msp. Muskatnuss, gemahlen
9 dl Gemüsebouillon
1 Stück Vanilleschote
1 Zweig Rosmarin
1 dl Rahm
etwas Salz und Pfeffer
wenig Kürbiskernöl zum Anrichten
Tipps zum Rezept
Die Kürbissorte oranger Knirps kann mitsamt Schale gegessen werden.
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