Rindsragout mit Quitten, Rüebli und Feigen

Zubereitung

• Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur lagern. Gemüsezwiebel schälen und würfeln.
• In einem Bräter oder einem gut schliessenden Topf das Olivenöl erwärmen. Fleischwürfel darin anbraten. Zwiebeln, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben und ein paar Minuten mitbraten. Rotwein, Bouillon und Zimtstange beifügen. Alles aufkochen, dann mit dem Deckel verschliessen und bei kleiner Hitze 1.5 Stunden köcheln lassen.
• Rüebli schälen, in 1 cm dicke Ringe schneiden. Quitte ebenfalls schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Quittenschnitze grob würfeln.
• Rüebli, Quitten und die getrockneten Feigen zum Fleisch geben und zugedeckt weitere 30 Minuten schmoren lassen. Dann das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Ragout in tiefen Tellern anrichten. Als Beilage eignen sich zum Beispiel Couscous, Kartoffelstock, Nudeln oder Fladenbrot.

Datum: 21.10.2014 | Quelle / Inspiration: Modifiziert nach e&t

Rezept ist für

4 Personen

Zutaten

Tipps zum Rezept

• Das Originalrezept verwendet Lammragout anstelle von Rind.
• Um die Sauce etwas anzudicken kann ein Teil des gekochten Gemüses püriert und wieder beigefügt werden.