Siedfleisch

Zubereitung

• Rüebli und Sellerie schälen und grob würfeln. Wirz in mundgerechte Stücke, Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und mit den Nelken und dem Lorbeerblatt bestücken.
• In einem grossen Topf Wasser aufkochen. Fleisch und Knochen zugeben und ca. 5 Minuten darin blanchieren. In ein Sieb abschütten und unter fliessendem Wasser abspülen und abreiben.
• Fleisch und Knochen in den gereinigten Topf zurückgeben und mit genügend kaltem Wasser bedecken. Bouillonwürfel zugeben und alles langsam bis kurz vor den Siedepunkt erwärmen.
• Gemüse und bestückte Zwiebel beifügen und alles ungedeckt während 2 Stunden kurz vor dem Siedepunkt ziehen lassen. Ab und zu Schaum und Fett abschöpfen und verwerfen, jedoch nicht umrühren.
• Fleisch aus der Bouillon nehmen und in ca. 1 cm breite Tranchen schneiden. Bouillon falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Gemüse mit dem Fleisch in tiefen Tellern anrichten und mit wenig Bouillon übergiessen. Mit gehackten Schnittlauch bestreuen und mit Meerrettich oder Senf geniessen.
• Das Mark kann aus den Knochen gelöst werden und schmeckt herrlich auf getoastetem Butterbrot :-)

Datum: 14.11.2016 | Quelle / Inspiration: Mami

Rezept ist für

2-3 Personen

Zutaten