Kokos-Spargeln mit Tomatensalat und Avocado

Zubereitung

• Bei den Spargeln die verholzten Enden wegschneiden, Stangen im unteren Drittel mit einem Sparschäler schälen. In kochendem Salzwasser mit wenig Zucker während 6-8 Minuten garen. Aus dem Topf heben und in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
• In der Zwischenzeit den Saft einer halben Orange mit 1 Esslöffel Olivenöl in einer flachen Schale mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgetropfte Spargeln dazugeben, darin wenden und marinieren lassen.
• Für den Tomatensalat Cherrytomaten waschen, trocknen und halbieren oder vierteln (je nach Grösse). In einer Schale Olivenöl mit Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum fein hacken und mit den Tomaten zur Sauce geben. Gut mischen und einen Moment ziehen lassen.
• Für die Avocadocrème die Avocados halbieren, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit einer Gabe grob zerdrücken. Saft von je einer halben Orange und Zitrone zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zum Anrichten die marinierten Spargeln mit etwas Kokosflocken bestreuen. Je 4 Spargeln auf einem Teller nebeneinander anordnen. Einen Servierring auf die Spargeln setzen, mit Avocadocrème füllen und mit einem Löffel eine Mulde eindrücken. In diese den Tomatensalat geben. Den Ring vorsichtig nach oben abziehen. Mit etwas Balsamicoreduktion dekorieren und geniessen.

Datum: 04.05.2016 | Quelle / Inspiration: Leicht modifiziert nach Kochbuch 'Meine vegane Küche' von Surdham Göb

Rezept ist für

4 Personen als Vorspeise oder kleine Mahlzeit

Zutaten

Spargeln

Tomatensalat

Avocadocrème

Zum Fertigstellen

Tipps zum Rezept

Dazu passt knuspriges Baguette