Pilzragout an Marsala-Sauce

Zubereitung

• Pilze mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch säubern. Je nach Pilzgrösse in Scheiben schneiden, vierteln oder halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
• In einer beschichteten Bratpfanne 1 Esslöffel Butter erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ein paar Minuten glasig dünsten. Tomatenpürée zugeben, kurz mitdünsten.
• Herdhitze erhöhen und Pilze und Mehl beifügen. Unter Rühren einige Minuten braten, bis die Pilze etwas Farbe angenommen haben. Dann mit Rotwein und Marsala ablöschen und die Flüssigkeit kurz etwas einköcheln lassen. Bouillon zugiessen und die Pilze bei eher schwacher Hitze ca. 10 Minuten ungedeckt köcheln lassen.
• Zum Schluss das Ragout mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
• Zum Beispiel mit Rösti, Nudeln, Kartoffelstock, Polenta, Reis, Gnocchi, Knödel, Hackbraten oder kurz gebratenem Fleisch geniessen.

Datum: 25.10.2016 | Quelle / Inspiration: Kochbuch 'Hiltl. Vegetarisch nach Lust und Laune'

Rezept ist für

4 Personen

Zutaten

Tipps zum Rezept

Pilze sollten möglichst nicht gewaschen werden, weil sie sich rasch mit Wasser vollsaugen und dadurch ihr Aroma verlieren.